Rote Rüben Wellington mit Krensauce und karamellisierten Tomaten

Unverträglichkeiten


  • ohne Nüsse

  • Vegetarisch
Rote Rüben Wellington
4 Personen
Vorbereitungszeit 70 Min.
Schwierigkeit mittel

Zutaten

  • 5 mittelgroße Rote Rüben
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g TK-Blattspinat
  • 500 g Champignons
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel milder Senf
  • 1 Packung Blätterteig
  • 1 Ei
  • 12 Cherrytomaten
  • 1 Teelöffel Staubzucker
  • 1 Bund Dille
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Krensauce

  • 250 g Sauerrahm
  • 2 Esslöffel Tafelkren
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Rote Rüben waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Kümmel weichkochen. Abseihen, auskühlen lassen und schälen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat auftauen und ausdrücken.

  2. Schritt 2

    Champignons putzen, in feine Würfel schneiden und mit 1 EL

    Öl hellbraun rösten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitrösten. Spinat dazugeben, gut mischen und mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Schritt 3

    Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blätterteig

    ausrollen und Spinat-Champignon-Masse darauf verteilen,

    dabei auf beiden Seiten einen ca. 3 cm breiten Rand frei

    lassen. Rote Rüben mittig auflegen und den Teig darüberschlagen; die Roten Rüben sollten komplett mit der Pilzmischung umhüllt sein. Teigenden zusammendrücken.

  4. Schritt 4

    Teigrolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier

    belegtes Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit verquirltem Ei bepinseln und ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.

  5. Schritt 5

    Sauerrahm mit Kren, Salz und Pfeffer abschmecken. Cherrytomaten mit restlichem Öl und Staubzucker karamellisieren. Rote Rüben Wellington portionieren, eventuell salzen und mit Krensauce, Cherrytomaten und Dille servieren.

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