Bärlauch

Allium ursinum

Die heilende Kraft der Pflanzen

Der Bärlauch ist ein mehrjähriges Zwiebelgewächs, das eine Höhe von 20 bis 30 cm erreicht und im Frühjahr bevorzugt in schattigen Laubwäldern austreibt. Er wird volkstümlich auch Hexenzwiebel, Ramsen, Waldknoblauch, wilder Knofel oder Zigeunerlauch genannt.

Pflanzenfamilie

Amarylllisgewächse

Saison

März bis Mai

Ernten

Geerntet werden meist nur die länglichen Blätter – am besten vor der Blüte. Diese sehen den giftigen Blättern des Maiglöckchens und der Herbstzeitlose sehr ähnlich, deshalb ist die Verwechslungsgefahr groß (siehe Tipps zur Unterscheidung unten). Da sich die Pﬂanze nur langsam verbreitet, sollte man beim Sammeln zurückhaltend sein und nur aus großen Beständen ernten. Lässt man von der einzelnen Blattrosette mindestens zwei Drittel stehen, übersteht die Pﬂanze das nächste Jahr.

Verwendung

Beim Trocknen gehen die Wirkstoﬀe des Bärlauchs verloren. Deshalb verwendet man ihn am besten frisch, friert ihn ein oder verarbeitet ihn zu Pesto. Eingesetzt wird das aromatische Kraut in Suppen, Salaten, Knödeln oder Saucen.

Bärlauchcremesuppe in einer weißen Schüssel

Geschichten und Bräuche

Bärlauch ist eine sehr alte Heilpﬂanze. Schon in jungsteinzeitlichen Siedlungen des Alpenvorlandes fand man Überreste. Man nimmt an, dass Menschen schon vor 5.000 Jahren Bärlauch kannten und aßen. Die erste schriftliche Erwähnung ﬁndet er in der Antike, die Römer schätzten ihn aufgrund seiner Heilwirkung sogar mehr als Knoblauch. Lauchgewächse wurden insbesondere bei verschiedenen Arten von Vergiftungen eingesetzt. Im 8. Jahrhundert schrieb Karl der Große den Anbau von Bärlauch neben anderen Naturpﬂanzen vor und in mittelalterlichen Kräuterbüchern wird er als das „wirksamste Kraut zur Reinigung von Magen und Blut“ gepriesen. Neben seiner Heilwirkung wurde Bärlauch – so wie Knoblauch – auch zum Vertreiben von Vampiren, Dämonen und Hexen eingesetzt. Außerdem sollte er Schlangen und Teufel fernhalten. Dazu wurde insbesondere in der Walpurgisnacht Bärlauchsuppe gekocht und gegessen.

Heilmittel

Bärlauch unterstützt den Stoﬀwechsel, wirkt entschlackend, blutreinigend, harn- und schweißtreibend. Er ist bestens für eine Frühjahrskur geeignet. Durch den hohen Vitamin-C-Gehalt stimuliert er das Immunsystem, und seine antibiotische und desinﬁzierende Wirkung hilft bei Fieber und Entzündungen. Außerdem gilt Bärlauch als durchblutungsfördernd und wirkt so u. a. gegen Frühjahrsmüdigkeit. Darüber hinaus lindert er Arteriosklerose, Bluthochdruck, Rheuma, Gedächtnisstörungen, Kopfschmerzen und allgemeine Leistungsschwäche.

Tipps zur Verwendung

Bärlauchcremesuppe
40 dag Kartoffeln und eine geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Öl und Butter anschwitzen. Glasige Zwiebel mit 800 ml Suppe ablöschen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. 150 ml Kokosmilch dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Pürierstab oder Standmixer pürieren und dabei langsam die Bärlauchblätter einmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr aufkochen, sonst wird die Suppe grau!

Tinktur gegen Bluthochdruck
Bärlauch waschen, mit Weingeist übergießen und 2 bis 6 Wochen ziehen lassen. Abseihen und in dunkle Flaschen füllen. Bis zu 3 x täglich 10-15 Tropfen vor den Mahlzeiten einnehmen.

Eingelegte Bärlauchknospen
Bärlauchknospen – am besten kurz vor dem Blühen geerntet – in einem Glas mit gutem Pflanzenöl vollständig bedecken, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Wochen reifen lassen. Verleiht Salaten das gewisse Etwas.

Tipps zur Unterscheidung von Maiglöckchen & Co.

Vorsicht beim Sammeln vor allem im April und Mai! Denn bevor die typischen weißen Doldenblüten des Bärlauchs austreiben, können die Blätter leicht mit den zur gleichen Zeit wachsenden giftigen Maiglöckchen und noch gefährlicheren Herbstzeitlosen verwechselt werden!