Schweinsmedaillons mit Birnenbrand flambiert
Unverträglichkeiten
ohne Nüsse
35 Min.
fortgeschritten
Zutaten
- 800 g Schweinslungenbraten
- 1 Esslöffel Butterschmalz
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Stück kleiner Karfiol
- Olivenöl
- 4 Stück Birnen
- 1 Esslöffel Vollrohrzucker
- 6 cl Birnenbrand
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Schritt 1
Den zugeputzten Lungenbraten in ca. 4 cm dicke Medaillons schneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schritt 2
In Butterschmalz rundherum anbraten und ca. 10 Minuten bei 160° C im Rohr zart rosa ziehen lassen.
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Schritt 3
Karfiol in kleine Röschen teilen und diese in Olivenöl und einem Esslöffel Butter braun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schritt 4
Die Birnen halbieren und in einem aufgeschäumten Esslöffel Butter mit dem Zucker karamellisieren lassen.
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Schritt 5
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und 4 Minuten rasten lassen. Die restliche Butter aufschäumen und die Medaillons darin nachbraten. Zuletzt den Schnaps zugießen und entzünden. Wenn die Flamme erloschen ist, das Fleisch mit dem Karfiol und den Birnen auf Tellern anrichten.
Tipp
Birnenbrand vor dem Flambieren erhitzen, da sich der dabei entstehende alkoholische Dampf leichter entzündet.