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Schwammerlsalat mit Wurzelgemüse
45 Min.
fortgeschritten
Unverträglichkeiten
glutenfrei
laktosefrei
Vegan
Vegetarisch
Zutaten
- 250 g geputzte Schwammerl (z.B. Eierschwammerl, Austernpilze, Champignons)
- 50 g Karotten, geschält
- 50 g Staudensellerie
- 50 g Pastinaken, geschält
- 50 g Haselnüsse, geschält und geröstet
- Bund Petersilie
- Apfelessig
- Haselnussöl
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 ml Wasser
- 100 g grobe Haferflocken
- 500 ml Öl zum Frittieren
- 50 g Eichenbaumflechten
- Prise Salz
-
Schritt 1
Für den Haferkrokant Zucker, Salz und Wasser in einem Topf erwärmen.
-
Schritt 2
Haferflocken zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren.
-
Schritt 3
Dieser Vorgang kann bis zu 20 Minuten dauern.
-
Schritt 4
Auf Backpapier auskühlen lassen.
-
Schritt 5
Für den Schwammerlsalat mit einem Sparschäler vom rohen Gemüse ein paar Streifen abhobeln und zur Seite geben.
-
Schritt 6
Den Rest klein schneiden und ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen.
-
Schritt 7
Danach in Eiswasser abschrecken.
-
Schritt 8
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Schwammerl leicht anbraten.
-
Schritt 9
Das Wurzelgemüse zugeben.
-
Schritt 10
Salzen und pfeffern.
-
Schritt 11
Leicht abkühlen lassen.
-
Schritt 12
Petersilie, Haselnüsse und Gemüsestreifen zugeben und mit Apfelessig uns Haselnussöl abschmecken.
Schwammerlsalat mit Wurzelgemüse
45 Min.
fortgeschritten
Unverträglichkeiten
glutenfrei
laktosefrei
Vegan
Vegetarisch
Zutaten
- 250 g geputzte Schwammerl (z.B. Eierschwammerl, Austernpilze, Champignons)
- 50 g Karotten, geschält
- 50 g Staudensellerie
- 50 g Pastinaken, geschält
- 50 g Haselnüsse, geschält und geröstet
- Bund Petersilie
- Apfelessig
- Haselnussöl
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 ml Wasser
- 100 g grobe Haferflocken
- 500 ml Öl zum Frittieren
- 50 g Eichenbaumflechten
- Prise Salz