Saftiges Ofenbratl mit Erdäpfelknödel

Unverträglichkeiten


  • laktosefrei

  • ohne Nüsse
Saftiges Ofenbratl
4 Personen
Vorbereitungszeit 75 Min.
Schwierigkeit mittel

Zutaten

  • 1300 g Schweinsschopf mit Schwarte
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Kümmel
  • 120 g Schweinsschmalz
  • 600 g mehlige Erdäpfel
  • 250 g Mehl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Ei
  • 1 kg Weißkraut
  • 1 Zwiebel
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Schritt 1

    In einen Bräter bodenbedeckt Wasser einfüllen. Schweinsschopf einlegen und ca. 20 Minuten kochen. Danach Wasser abgießen und Schwarte rautenförmig in einem Abstand von 1 cm einschneiden.

  2. Schritt 2

    Knoblauch schälen und fein hacken. Schopf mit Knoblauch, Kümmel, 2 EL Salz, 1 TL Pfeffer und 100 g Schmalz einreiben und mit der Schwartenseite nach oben wieder in den Bräter geben. 250 ml Wasser eingießen und Schopf bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 75 Minuten braten. Temperatur auf auf 220 °C (Oberhitze) erhöhen und den Braten ca. 10 Minuten krusteln lassen.

  3. Schritt 3

    500 g Erdäpfel schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abseihen, etwas ausdampfen lassen und heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, flüssiger Butter, Ei und 1 Prise Salz verkneten und ca. 30 Minuten

    rasten lassen. Teig in 8 Stücke teilen und zu Knödeln formen. In reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  4. Schritt 4

    Kraut vom Strunk befreien und fein hobeln. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und im restlichen Schmalz glasig anschwitzen. Kraut hinzufügen und mit Wein aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen und mit 500 ml Wasser aufgießen. Salzen, pfeffern, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen. Restliche Erdäpfel schälen, fein reiben, mit dem Weinkraut ca. 30 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

  5. Schritt 5

    Schnittlauch in Röllchen schneiden. Ofenbratl portionieren und mit Weinkraut, Bratensaft, Erdäpfelknödel und Schnittlauch servieren.

Tipp

Das kalte Bratenfett, mit Zwiebel und Pfeffer abgeschmeckt, ergibt einen pikant-rauchigen Brotaufstrich.

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