Rosa Hüftsteak mit Erbsenpüree und Erdäpfel-Radieschen-Salat
90 Min.
fortgeschritten
Zutaten
Für den Erdäpfelsalat:
- 500 g kleine speckige Erdäpfel
- 150 ml heiße Rindsuppe
- 1 Teelöffel Senf
- 40 ml Kräuteressig
- 1 Bund Schnittlauch
- 10 Radieschen
- 40 ml Pflanzenöl
Für die Steaks:
- 4 Hüftsteaks (à 150 g)
- etwas Pflanzenöl zum Braten
- 2 Esslöffel Butter
- 4 Zweig Thymian
- 4 Knoblauchzehen
Für das Erbsenpüree
- 500 g aufgetaute Erbsen
- 50 ml warme Gemüsesuppe
- 50 g Crème fraîche
- 50 g Haselnüsse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Schritt 1
Für den Salat die Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, abgießen, möglichst heiß schälen und in Scheiben schneiden. Suppe, Senf und Essig verrühren, mit den Erdäpfeln gut vermengen und Salat abgedeckt ca. 1 Stunde auskühlen lassen
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Schritt 2
Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hüftsteaks kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl auf hoher Stufe beidseitig braten. Steaks in eine Auflaufform geben und 30 Minuten ins Backrohr stellen. Anschließend Backrohr ausschalten, öffnen und Steaks 15 Minuten rasten lassen.
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Schritt 3
Für das Püree Erbsen in sprudelndem Salzwasser 1 Minute kochen. 400 g Erbsen mit Suppe und Crème fraîche pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Erbsen zugeben, unterrühren und Püree warm stellen. Haselnüsse grob hacken
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Schritt 4
Schnittlauch in Röllchen und Radieschen in Stücke schneiden und mit dem Öl zu den Erdäpfeln geben. Gut vermengen und abschmecken.
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Schritt 5
Für das Fleisch Butter in einer Pfanne erhitzen und Steaks beidseitig je 1 Minute braten. Thymian und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
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Schritt 6
Erbsenpüree auf Teller verteilen, mit Haselnüssen bestreuen und mit je einem Steak belegen. Salat portioniert dazu servieren.
