Geflügelleber-Terrine

Geflügelleber-Terrine
4 Portionen
Vorbereitungszeit 30 Min.
Schwierigkeit fortgeschritten

Zutaten

  • etwas Öl zum Erhitzen
  • 250 g Geflügelleber, zugeputzt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g kalte Butter
  • 20 ml Cognac
  • 20 Stück eingelegte grüne Pfefferkörner
  • 1 Packung Tortengelee
  • 20 Stück rote Pfefferbeeren
  • 50 g Pistazien, gehackt

Zubereitung

  1. Schritt 1

    In einer Pfanne etwas Öl erhitzen.

  2. Schritt 2

    Die Geflügelleber darin scharf anbraten.

  3. Schritt 3

    Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Schritt 4

    Kurz auskühlen lassen.

  5. Schritt 5

    Danach grob durchhacken.

  6. Schritt 6

    Grüne Pfefferkörner zerkleinern und mit kalter Butter, Cognac und der Leber pürieren.

  7. Schritt 7

    Masse in 4 kleine Terrinenformen abfüllen und 2 Stunden kalt stellen.

  8. Schritt 8

    Tortengelee nach Anleitung zubereiten, 5 Minuten auskühlen lassen.

  9. Schritt 9

    3 mm dick auf den Terrinen verteilen.

  10. Schritt 10

    Die roten Pfefferbeeren und Pistazien darüberstreuen.

  11. Schritt 11

    Nochmals 2 Stunden kalt stellen.

  12. Schritt 12

    Kurz vor dem Verzehr pro Terrine eine Prise Meersalzflocken auf die Oberfläche verteilen.

Tipp

Um die Leberterrine noch weihnachtlicher schmecken zu lassen, geben Sie vor dem Pürieren 1 TL Lebkuchengewürz dazu.

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