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Entenbrust in Cointreau-Orangen-Sauce

Entenbrust in Cointreau-Orangen-Sauce


Vorbereitungszeit 60 Min.
Schwierigkeit mittel
4 Portionen

Unverträglichkeiten

ohne Nüsse ohne Nüsse

Zutaten

  • 4 Flugentenbrüste
  • 4 Orangen
  • 50 g Butter
  • Geflügel- oder Rindsbrühe
  • 100 ml Contreau
  • 150 ml Orangensaft mit Fruchtfleisch
  • 2 Esslöffel Honig
  • Salz
  • Grillgewürze
  • 1 kg gekochte Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 180 g Urkorn-Mehl (glatt)
  • 120 g Grieß
  • 750 g Rotkraut
  • 2 geriebene Äpfel
  • Essig und Zucker
  • 1 rohe Kartoffel
  1. Schritt 1

    Für die Entenbrust: Entenbrüste mit Salz und Grillwürze einreiben und kurz beidseitig scharf anbraten.

  2. Schritt 2

    Butter, Brühe, Orangensaft, Contreau zugeben und im Rohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten braten,

  3. Schritt 3

    2 EL Honig zufügen, salzen.

  4. Schritt 4

    Für die Knödel: Kartoffeln schälen, reiben, mit den restlichen Zutaten vermischen.

  5. Schritt 5

    Wenn der Teig klebt, Mehl hinzufügen.

  6. Schritt 6

    Zwei Rollen im Durchmesser von ca. 5 cm für 20 Minuten ins kochende Salzwasser legen.

  7. Schritt 7

    Leicht aufheben und schwimmen lassen.

  8. Schritt 8

    Fertige Knödel in Scheiben schneiden, kurz in Butter anbraten.

  9. Schritt 9

    Für das Rotkraut: Rotkraut und die geriebenen Kartoffel ca. 30 Minuten weich kochen.

  10. Schritt 10

    Salz, Pfeffer und geriebene Äpfel und je nach Geschmack auch etwas Essig und Zucker dazugeben.

Entenbrust in Cointreau-Orangen-Sauce


Vorbereitungszeit 60 Min.
Schwierigkeit mittel
4 Portionen

Unverträglichkeiten

ohne Nüsse ohne Nüsse

Zutaten

  • 4 Flugentenbrüste
  • 4 Orangen
  • 50 g Butter
  • Geflügel- oder Rindsbrühe
  • 100 ml Contreau
  • 150 ml Orangensaft mit Fruchtfleisch
  • 2 Esslöffel Honig
  • Salz
  • Grillgewürze
  • 1 kg gekochte Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 180 g Urkorn-Mehl (glatt)
  • 120 g Grieß
  • 750 g Rotkraut
  • 2 geriebene Äpfel
  • Essig und Zucker
  • 1 rohe Kartoffel

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