Deftige Pilz-Lauchsuppe mit gebackenen Cremechampignons und Kresse
45 Min.
mittel
Unverträglichkeiten
ohne Nüsse
zuckerfrei
Vegetarisch
Zutaten
- Für die Suppe
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 250 g weiße Champignongs
- 40 g Butter
- 1 Esslöffel glattes Weizenmehl
- 150 ml trockener Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Obers
- 1 Tasse Kresse
- Für die gebackenen Champignons
- 200 g kleine Cremechampignons
- Mehl zum Wenden
- 1 Ei
- 100 g Brösel
- 1 l Pflanzenöl zum Ausbacken
- Salz, Pfeffer
-
Schritt 1
Lauch waschen und Zwiebel schälen. Beides in dünne Streifen schneiden, Champignons vierteln. Alles in der Butter 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl einrühren und sofort mit Weißwein ablöschen. Den Wein einmal aufkochen und alles mit Gemüsebrühe aufgießen.
-
Schritt 2
Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann 150 ml Obers zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Die Suppe mit einem Pürierstab mixen, durch ein feines Sieb gießen und warm stellen.
-
Schritt 3
Cremechampignons zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zum Schluss in den Bröseln wenden. Die Pilze in etwa 160 °C heißem Fett ausbacken und anschließend etwas salzen.
-
Schritt 4
Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, das restliche Obers darüberträufeln und mit Kresse garnieren. Die gebackenen Pilze auf einen Spieß stecken und dazu servieren.
Deftige Pilz-Lauchsuppe mit gebackenen Cremechampignons und Kresse
45 Min.
mittel
Unverträglichkeiten
ohne Nüsse
zuckerfrei
Vegetarisch
Zutaten
- Für die Suppe
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 250 g weiße Champignongs
- 40 g Butter
- 1 Esslöffel glattes Weizenmehl
- 150 ml trockener Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Obers
- 1 Tasse Kresse
- Für die gebackenen Champignons
- 200 g kleine Cremechampignons
- Mehl zum Wenden
- 1 Ei
- 100 g Brösel
- 1 l Pflanzenöl zum Ausbacken
- Salz, Pfeffer
ADEG Kochtipp
Für die Suppe und die gebackenen Schwammerl können auch problemlos Steinpilze verwendet werden.