Buttererdäpfel mit Erbsen-Joghurt & Ei
40 Min.
Unverträglichkeiten
glutenfrei
zuckerfrei
Vegetarisch
Zutaten
- 600 g mehlige Erdäpfel
- 4 Eier
- 30 g Erbsen
- 150 g Butter
Für das Erbsenjoghurt:
- 5 Zehe Knoblauch
- 50 ml Olivenöl
- 500 g TK-Erbsen
- 100 ml griechisches Joghurt
- Saft einer Zitrone
Außerdem:
- 4 Stück Kapernbeeren
- 100 g Snackgurke
- 0.5 Stück rote Zwiebel
- frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
- Salz, Pfeffer
ADEG Kochtipp
Das Erbsen-Joghurt ist auch eine köstliche Sugo-Variante.
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Schritt 1
Erdäpfel waschen, ca. 25 Minuten in gesalzenem Wasser garen.
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Schritt 2
Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Dann kalt abschrecken und schälen.
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Schritt 3
Erbsen (Empfehlung: TK-Erbsen von clever, öffnet eine externe URL in einem neuen Fenster) auftauen lassen und beiseitestellen.
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Schritt 4
Knoblauch schälen, mit einem Messer zerdrücken und in Olivenöl einige Minuten bei mittlerer Hitze braten.
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Schritt 5
In einer Pfanne die Butter schmelzen und beiseitestellen.
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Schritt 6
Für das Joghurt 500 g TK-Erbsen mit heißem Wasser übergießen. Aufgetaute Erbsen abgießen und mit Knoblauch und Olivenöl zerdrücken. Joghurt dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
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Schritt 7
Kapernbeeren halbieren und Kräuter zurechtzupfen.
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Schritt 8
Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. und ca. 5 Minuten in eiskaltes Wasser einlegen.
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Schritt 9
Das Erbsen-Joghurt auf Teller streichen und die Erdäpfel darauf verteilen. Mit etwas flüssiger Butter übergießen, mit Salz würzen und mit dem Ei, den davor aufgetauten Erbsen, Kapernbeeren, Zwiebel und Kräutern anrichten.