Blunzn-Laugenknödel mit Schwammerlragout

Unverträglichkeiten


  • ohne Nüsse
Blunzn-Laugenknödel mit Schwammerlragout
4 Personen
Vorbereitungszeit 60 Min.
Schwierigkeit fortgeschritten

Zutaten

  • 500 g Laugenstangerl (vom Vortag)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Esslöffel Butter
  • 250 ml Milch
  • 150 g Blunzn
  • 2 Eier
  • Salz, Muskatnuss
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 100 g getrocknete Schwammerl
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Butter
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 Gemüsebrühewürfel
  • 200 ml Obers
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Laugenstangerl in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Milch zugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen, einmal aufkochen. Mit Laugenwürfel in eine Schüssel geben.

  2. Schritt 2

    Blunzn würfeln, zusammen mit den Eiern zur Masse geben, gut vermengen und 15 Minuten rasten lassen.

  3. Schritt 3

    Die Laugenmasse zu gleich großen Knödeln formen, in kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren, Knödel etwa 20 Minuten siedend garen.

  4. Schritt 4

    Schwammerl mit Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen, Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in der Butter etwa 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Schritt 5

    Mehl zugeben, verrühren und sofort mit Weißwein ablöschen. Schwammerl mit Wasser, Gemüsebrühewürfel, Obers und Majoran zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

  6. Schritt 6

    Schnittlauch schneiden. Ragout mit Blunzn-Laugenknödel in tiefe Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen.

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