Maroni-Mousse-Törtchen mit Amarenakirschen
60 Min.
+ Kühlzeit
mittel
Unverträglichkeiten
Zutaten
Für die Törtchen:
- 70 g geriebene Mandeln
- 1 Esslöffel glattes Mehl
- 3 Stück Eiklar
- 70 g Kristallzucker
Für die Maroni-Mousse:
- 3 Blätter Gelatine
- 70 ml Milch
- 2 Stück Dotter
- 50 g Kristallzucker
- 1 Esslöffel Rum
- 250 g Maronipüree (aufgetaut)
- 250 ml Schlagobers
Außerdem:
- 100 g Kumquats
- 8 Esslöffel Orangensaft
- 1 Teelöffel Maizena
- 1 Esslöffel Amarenakirschen
- Minzblätter
-
Schritt 1
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
-
Schritt 2
Mandeln mit Mehl mischen. Eiklar zu Schnee schlagen. Dabei nach und nach Zucker zugeben. Abschließend die Mandel-Mehl-Mischung unterheben. Masse auf dem Blech ca. 1 cm hoch aufstreichen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus dem Mandelboden mit 2 verschiedenen großen Ausstechern (5 cm und 2 cm) Scheiben ausstechen.
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Schritt 3
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen. Dotter mit Zucker cremig rühren. Milch unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Die Eiermilch wieder in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze so lange weiterrühren, bis die Masse cremig ist.
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Schritt 4
Masse vom Herd nehmen, umgießen, etwas abkühlen lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der noch heißen Masse auflösen. Masse durch ein Sieb gießen und rühren, bis sie abgekühlt ist. Mit Rum und 125 g Maronipüree glattrühren. Obers cremig schlagen und unterheben.
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Schritt 5
4 Mousseringe (6 cm Höhe) mit dem großen Boden auslegen und etwas Maronicreme einfüllen. Kleineren Boden darauflegen, mit restlicher Creme auffüllen und glattstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und zum Festwerden ca. 6 Stunden kühl stellen.
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Schritt 6
Kumquats in Scheiben schneiden, mit 7 EL Orangensaft aufkochen. Maizena mit restlichem Saft verrühren und dazugeben. Alles erneut aufkochen, auskühlen lassen.
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Schritt 7
Törtchen aus den Ringen lösen. Restliches Maronipüree durch eine Kartoffelpresse drücken und auf die Törtchen verteilen. Mit Amarenakirschen, Minze und Kumquats servieren.
Maroni-Mousse-Törtchen mit Amarenakirschen
60 Min.
+ Kühlzeit
mittel
Unverträglichkeiten
Zutaten
Für die Törtchen:
- 70 g geriebene Mandeln
- 1 Esslöffel glattes Mehl
- 3 Stück Eiklar
- 70 g Kristallzucker
Für die Maroni-Mousse:
- 3 Blätter Gelatine
- 70 ml Milch
- 2 Stück Dotter
- 50 g Kristallzucker
- 1 Esslöffel Rum
- 250 g Maronipüree (aufgetaut)
- 250 ml Schlagobers
Außerdem:
- 100 g Kumquats
- 8 Esslöffel Orangensaft
- 1 Teelöffel Maizena
- 1 Esslöffel Amarenakirschen
- Minzblätter