Limetten-Heidelbeerschnitten mit Knusperboden
75 Min.
+ Kühltext
Zutaten
- 350 g weiße Kuvertüre
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 200 g Knuspermüsli
- 1 Prise Salz
Für das Beeren-Ragout:
- 2 Blatt Gelatine
- 300 g TK-Heidelbeeren
- 100 g Feinkristallzucker
- 1 Esslöffel Speisestärke
Für die Cheesecake-Masse:
- 8 Blatt Gelantine
- 250 ml Obers
- 530 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 Bio-Limette (Abrieb und Saft)
- 180 g Feinkristallzucker
- 2 Packungen Vanillezucker
- 450 g Crème fraîche
Außerdem:
- 125 g Heidelbeeren
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Schritt 1
1. Für den Boden gehackte Kuvertüre in einer Metallschüssel unter Rühren im heißen Wasserbad schmelzen. Dann Öl, Knuspermüsli und Salz in die geschmolzene Kuvertüre mischen.
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Schritt 2
2. Den Boden einer Backform (ca. 30 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die geschmolzene Kuvertüre einfüllen, gleichmäßig dick verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
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Schritt 3
3. Für das Beeren-Ragout Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tiefkühl-Beeren mit Zucker mischen und in einem Topf aufkochen. Die Stärke mit doppelter Menge kaltem Wasser glattrühren und die Beeren damit abbinden. Kurz unter Rühren weiterköcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken, einrühren und auskühlen lassen.
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Schritt 4
4. Für die Cheesecake-Masse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers steifschlagen und beiseitestellen. Frischkäse, Limettenabrieb und -saft, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel glattrühren. Gelatine gut ausdrücken.
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Schritt 5
5. Die Gelatine mit Crème fraîche unter Rühren erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Rasch in die Cheesecake-Masse einrühren und das Obers unterheben.
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Schritt 6
6. Das Beeren-Ragout nochmals durchmischen und in die Cheesecake-Masse einrühren. Die Masse auf den Knusperboden geben und frische Heidelbeeren darüberstreuen. Danach mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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Schritt 7
7. Die Limetten-Heidelbeerschnitte in beliebig große Stücke schneiden und servieren.