Kardamom-Milchreis-Soufflé mit eingelegten Birnen, Schoko-Spänen & Pistazien
25 Min.
+ Gar- und Backzeit
fortgeschritten
Unverträglichkeiten
Zutaten
Für die eingelegten Birnen
- 2 Stück reife Birnen
- 100 ml Birnensaft
- 200 ml Weißwein
- 30 g Kristallzucker
Für das Soufflé
- 80 g Parboiled Reis
- 310 ml Milch
- 7 Stück Kardamomkapseln (oder 1 TL Kardamompulver)
- 3 Stück Eier
- 30 g Butter
- 40 g Mehl
- 60 g Kristallzucker
Außerdem
- etwas Butter und Zucker für die Formen
- Schoko-Späne und gehackte Pistazien für die Garnitur
-
Schritt 1
Für die eingelegten Birnen die Birnen schälen, vierteln und die Kerne entfernen. Birnensaft, Weißwein und Kristallzucker aufkochen und die Birnen zugeben. Alles ca. 10 Min. leicht köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Dann beiseitestellen.
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Schritt 2
Für das Soufflé den Reis mit 160 ml Milch mischen. Die Kardamomkapseln leicht andrücken. Reis bei geringer Hitze ca. 25 Minuten weich garen. Mit einer Gabel auflockern und die Kardamomkapseln entfernen.
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Schritt 3
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Schritt 4
Eier trennen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, anschließend die restliche Milch angießen. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine glatte Béchamelsoße entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Dotter und die Reismasse unterheben. Eiklar steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis ein cremiger Eischnee entsteht. Den Eischnee unterheben.
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Schritt 5
Vier ofenfeste Förmchen (ø 5 cm) fetten, mit Zucker ausstreuen und den Souffléteig einfüllen. In eine ofenfeste Pfanne oder ein kleines Blech Wasser gießen und die Formen hineinstellen (sie sollten ¾ hoch im Wasserbad stehen).
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Schritt 6
Die Soufflés ca. 20 Min. backen. Mit den Birnen, Schoko-Spänen und gehackten Pistazien servieren.
Kardamom-Milchreis-Soufflé mit eingelegten Birnen, Schoko-Spänen & Pistazien
25 Min.
+ Gar- und Backzeit
fortgeschritten
Unverträglichkeiten
Zutaten
Für die eingelegten Birnen
- 2 Stück reife Birnen
- 100 ml Birnensaft
- 200 ml Weißwein
- 30 g Kristallzucker
Für das Soufflé
- 80 g Parboiled Reis
- 310 ml Milch
- 7 Stück Kardamomkapseln (oder 1 TL Kardamompulver)
- 3 Stück Eier
- 30 g Butter
- 40 g Mehl
- 60 g Kristallzucker
Außerdem
- etwas Butter und Zucker für die Formen
- Schoko-Späne und gehackte Pistazien für die Garnitur