Forelle auf Sägemehl geräuchert, mit Rotkrautsalat

Vegetarisch
Vegan
Glutenfrei
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Zubereitungszeit: 30 Min.
fortgeschritten

Zutaten

4 Forellenfilets á 100 g, entgrätet
50 g frisches, trockenes Sägemehl
Salz
1 EL Öl
300 g Rotkraut, in feine Streifen geschnitten
30 g Rosinen
0,5 Birne, geschält
10 Blatt Gartenmelde oder andere Küchenkräuter
0,5 Bund Schnittlauch
1 EL Apfelessig
3 EL Rapsöl
Salz
2 EL Kürbiskerne, geröstet
3 EL Joghurt
1 TL Kürbiskernöl
Salz

Zubereitung

Schritt 1

Für den Rotkrautsalat das Rotkraut mit den Rosinen und einer Prise Salz vermengen.

Schritt 2

Birne in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Gartenmelde oder andere Küchenkräuter in kleine Stücke reißen, Schnittlauch grib schneiden und zugeben.

Schritt 4

Mit Apfelessig und Rapsöl abschmecken und ca. 2 Minuten lang kräftig kneten.

Schritt 5

Zum Schluss die knusprig gerösteten Kürbiskerne zugeben.

Schritt 6

Für die Kernölsauce das Joghurt mit dem Kernöl verrühren und mit Salz abschmecken.

Schritt 7

Öl in einer Pfanne erhitzen.

Schritt 8

Die Filets salzen und auf der Hautseite knusprig anbraten, bis sie fast gar sind.

Schritt 9

Währenddessen das Sägemehl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es leicht raucht.

Schritt 10

Den Herd ausschalten.

Schritt 11

Die Filets einfach in Alufolie einpacken und in das Sägemehl legen.

Schritt 12

Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten räuchern.