Lauwarm marinierte Lachsforelle mit Rhabarber und Jungspinat

  • Vegetarisch
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Zutaten

  • 600 g Lachsforellenfilet
  • 300 g Rhabarber
  • 30 g flüssige Butter
  • Saft und Schale von einer Orange
  • 1 El Honig
  • 80 g Jungspinat
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • rosa Beeren (falscher roter Pfeffer)

Zubereitung


Schritt 1

Rhabarber ungeschält in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 2

In eine Auflaufform setzen und mit flüssiger Butter, Orangensaft und -schale, Honig und Salz vermengen.

Schritt 3

Bei 180 Grad im Rohr ca. 15 Minuten garen.

Schritt 4

Etwas abkühlen lassen.

Schritt 5

Die in Portionen geschnittenen Lachsforellenfilets dazusetzen und mit der entstandenen Marinade überziehen.

Schritt 6

Mit Klarsichtfolie dicht abdecken und bei 70 Grad im Rohr ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 7

Den Jungspinat waschen und trocken schleudern.

Schritt 8

Zwiebel in längliche Streifen schneiden und mit dem Spinat mischen.

Schritt 9

Mit Olivenöl und Essig marinieren.

Schritt 10

Fisch und Rhabarber auf Tellern anrichten und den Salat dazusetzen.

Schritt 11

Alles mit Marinade beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 12

Mit rosa Beeren garnieren.

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