Klare Selleriesuppe mit Süßwasserfischen und Kerbelnockerln

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Zubereitungszeit: 70 Min.
mittel

Zutaten

400 g Sellerieknollen
200 g Petersilienwurzel
100 g Lauch
2 Zwiebeln
30 g Butter
1 Lorbeerblatt
500 g Süßwasserfischfilet ohne Haut (z.B. Forelle, Saibling, Lachsforelle, Wels)
15 g Sellerieknollen für die Einlage
100 g Grieß
100 g Sauerrahm
250 g Topfen
2 Eiklar
20 g frischer Kerbel
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Schritt 1

Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen und grobe Würfel schneiden.

Schritt 2

Lauch in Ringe schneiden.

Schritt 3

Zwiebel in Butter anschwitzen, restliches Gemüse zugeben und mitschwitzen lassen.

Schritt 4

Mit einem Liter Wasser aufgießen, Lorbeer zugeben und ca. 40 Minuten leicht kochen.

Schritt 5

Durch ein feines Sieb seihen.

Schritt 6

Alle Zutaten für Nockerl glatt rühren, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.

Schritt 7

Fein gehackten Kerbel untermengen und ca. 15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

Schritt 8

Mit zwei kleinen Löffeln Nockerl formen und diese in siedendes, gesalzenes Wasser geben.

Schritt 9

Ca. 5 Minuten leicht köcheln und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Schritt 10

Sellerie für die Einlage in kleine Würfel schneiden und diese in der Suppe bissfest garen.

Schritt 11

Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Fischfilets in der heißen Suppe ca. 6 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 12

Mit den Nockerln servieren.