Rindsbraten à la Kaufmann

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch
• ½ kg Wurzelwerk
• 3 Esslöffel Margarine
• 1 große Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• ¼ Zitrone samt Schale
• 2 Essiggurken
• 1 Liter Fleischbrühe
• 1 Kaffeelöffel Senf
• Salz
• Pfefferkörner

Rindfleisch mit Salz, Pfeffer und eventuell auch mit Knoblauch einreiben, in Margarine anbraten und herausnehmen.

Geputztes Wurzelwerk, Zwiebel und Essiggurken grob schneiden und im Bratenfett gut anrösten.

Fleisch dazugeben, würzen, Senf zugeben, mit Brühe aufgießen und zugedeckt im Ofen bei 140° 2-3 Stunden dünsten lassen. Öfter wenden und mit dem Bratensaft begießen. Kerntemperatur mit einem Ofenthermometer prüfen - diese sollte ungefähr 80-85° betragen.

Nach dem Ende der Garzeit den Braten in Alufolie wickeln und rasten lassen.

Saft passieren, abschmecken und eventuell stauben.
Mit Knödeln oder Kartoffeln servieren


Der besondere Tipp: die Hälfte der Fleischbrühe durch Rotwein oder dunkles Bier ersetzten: macht den Braten und die Soße noch vollmundiger und g'schmackiger!