Karamellisierter Apfelschmarrn

Zutaten

• 400 ml Milch
• 150 g Universalmehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 4 EL Öl zum Ausbacken
• 3 EL Feinkristallzucker
• 1 TL Butter
• Saft von einer halben Zitrone
• 2 kleine säuerliche Äpfel
• 125 ml Apfelsaft
• Staubzucker zum Bestreuen

Für die Äpfel Kristallzucker karamellisieren, Butter beigeben, mit Zitronen- und Apfelsaft ablöschen. Äpfel schälen, entkernen, zuerst in Spalten und dann in Scheiben schneiden. Äpfel im karamellisierten Zucker 3–4 Minuten weich kochen.

Für den Teig Milch, Mehl, Eier und Salz vermengen. In eine beschichtete Pfanne Öl geben und denn Teig eingießen (die Pfanne darf nicht zu heiß sein). Beidseitig braten, mit Staubzucker bestreuen und nochmals wenden, damit der Kristallzucker karamellisiert.

Nun den Schmarren mithilfe von zwei Gabeln zerreißen und die karamellisierten Äpfel samt Saft dazugeben. Kurz einkochen lassen, auf zwei Tellern anrichten und mit reichlich Staubzucker bestreut auftischen.